Cerveja caseira

A brassagem é a primeira etapa dentro do processo de produção de cerveja. Na área da brassagem ocorrem diversos processos e logo após a limpeza e moagem do malte ocorre a mosturação.

A mosturação dentro de uma cervejaria tem como objetivo obter um rendimento otimizado de extração,ter uma produtividade máxima da brassagem e minimizar custos de energia e operacionais.

A mosturação é um processo de transformação enzimática que é influenciada por: concentração do mosto na mostura, tempo de atuação das enzimas, temperatura da mostura,pH da mostura,qualidade do malte utilizado e composição da moagem do malte.

Durante o processo de mosturação ocorre a degradação do amido, das proteínas e outras reações indesejáveis como uma possível oxidação dos lipídios e dos polifenóis.

As enzimas que realizam a degradação enzimática das proteínas e do amido já estão presentes no malte e dentre elas destaca-se a atuação das amilases e da exopeptidase. Todavia existem ainda outras enzimas mas devido às condições da mostura estas são as mais atuantes.

A mosturação pode ser realizada por meio de um processo de infusão ,por um processo de decocção ou ainda por processos mistos.

O processo de infusão ocorre quando a elevação de temperatura acontece devido à alimentação de vapor nas camisas de aquecimento da mostura.

Já o processo de decocção ocorre quando a temperatura da mostura é elevada pela transferência de adjuntos não malteados para atina de mostura.

O processo misto utiliza em conjunto os processos de infusão e de decocção.

 É importante ressaltar que o processo de mosturação é de grande importância para garantir a produção numa cervejaria bem como a qualidade da cerveja.