As cervejarias são consideradas indústrias alimentícias e, portanto, os procedimentos de limpeza e sanitização são de grande importância para a qualidade e durabilidade do produto.
O sistema mais utilizado é o sistema CIP (Clean In Place), que podem ser feitos por estações de CIP ou por meio de CIP móvel. Para uma boa ação da limpeza alguns fatores são imprescindíveis para a adequada remoção de sujidades, dentre eles destacam-se: ação mecânica, temperatura, tempo de contato e concentração.
A ação mecânica geralmente é dada pela pressão de descarga da bomba de CIP, a temperatura, a concentração e o tempo de contato influenciam na capacidade de remoção de sujidade pela solução. Quanto maior forem estes parâmetros, maior será a eficiência de limpeza. Deve-se sempre ter cuidado para não se usar temperaturas demasiadamente altas que possam danificar o equipamento e principalmente juntas e conexões.
Outro fator importante é a concentração que deve ser usado nos limites adequados, pois concentração baixa causa perda de eficiência da limpeza e concentração muito alta causa perda da “molhabilidade” da solução. Associando estes quatros fatores no sistema CIP de maneira eficiente consegue-se ter um CIP eficiente que trará uma melhor qualidade ao produto, já que reduzirá as sujidades.
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Comentário por Luiz Carlos Machado 01/06/2010 @ 22:10Bem interessante mesmo, obrigada!
Comentário por vial 21/12/2010 @ 14:00Quando encontro um bom post como esse, eu vejo como a internet é boa.
Comentário por Dublado 31/01/2011 @ 22:03